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Jambon cru de Montalcino Salami toscan pur porc Mortadelle de sanglier Capocollo de Montalcino Lardo de Pata Negra Notre sélection de pecorinos

Jambon cru de Montalcino, capocollo de Montalcino, salami toscan pur porc, lardo de Pata Negra, mortadelle de sanglier.

Pecorino sarde brebis/chèvre, pecorino sarde Canestrato, pecorino Gorzano d’Amatrice, bleu de bufflonne, bleu de brebis, Taleggio au lait cru AOP.

Tartare de Fassona avec mousse de pecorino, poire et mostarda légère. Tartare de Fassona avec jaune d’œuf mariné, moutarde aux agrumes et fine pâte croustillante. Tartare de Fassona avec truffe d’été et notre huile d’olive extra vierge.

Tartare de Fassona avec mousse de pecorino, poire et mostarda légère. Tartare de Fassona avec jaune d’œuf mariné, moutarde aux agrumes et fine pâte croustillante. Carpaccio d’Angus fumé avec Vin Santo, framboise et noisette grillée. Carpaccio de cochon de lait avec pomme verte, radis, oignon rouge mariné et poudre de câpres. Notre bavette marinée par le chef.

Carpaccio d’Angus fumé avec pêche confite, burrata et crumble d’amaretto. Carpaccio d’Angus fumé avec réduction de Vin Santo, framboise et noisette grillée. Carpaccio de cochon de lait avec pomme verte, radis, oignon rouge mariné et poudre de câpres.

Minimum pour 2 personnes. Rumsteck, onglet, cuberoll

avec sauce barbecue

avec sauce à l’orange, gingembre et échalote

Caponata à la sicilienne