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Rohschinken aus Montalcino Toskanische Salami aus reinem Schweinefleisch Wildschwein-Mortadella Capocollo aus Montalcino Lardo vom Pata Negra Unsere Auswahl an Pecorino-Käse

Rohschinken aus Montalcino, Capocollo aus Montalcino, toskanische Salami aus reinem Schweinefleisch, Lardo vom Pata Negra, Wildschwein-Mortadella.

Sardischer Pecorino aus Schafs- und Ziegenmilch, sardischer Canestrato-Pecorino, Gorzano-Pecorino aus Amatrice, Blauschimmelkäse aus Büffelmilch, Blauschimmelkäse aus Schafsmilch, Taleggio aus Rohmilch g.U.

Fassona-Tatar mit Pecorino-Mousse, Birne und leichter Mostarda. Fassona-Tatar mit mariniertem Eigelb, Zitrus-Senf und knusprigem Blätterteig. Fassona-Tatar mit Sommertrüffel und unserem nativen Olivenöl extra.

Fassona-Tatar mit Pecorino-Mousse, Birne und leichter Mostarda. Fassona-Tatar mit mariniertem Eigelb, Zitrus-Senf und knusprigem Blätterteig. Geräuchertes Angus-Carpaccio mit Vin Santo, Himbeere und gerösteter Haselnuss. Carpaccio vom Spanferkel mit grünem Apfel, Radieschen, marinierter roter Zwiebel und Kapernpulver. Unsere vom Küchenchef marinierte Bavette.

Geräuchertes Angus-Carpaccio mit konfierter Pfirsich, Burrata und Amaretto-Crumble. Geräuchertes Angus-Carpaccio mit Vin-Santo-Reduktion, Himbeere und gerösteter Haselnuss. Carpaccio vom Spanferkel mit grünem Apfel, Radieschen, marinierter roter Zwiebel und Kapernpulver.

Mindestens für 2 Personen. Scamone, Nierenzapfen, Cuberoll

mit Barbecue-Sauce

mit Orangen-, Ingwer- und Schalottensauce

Caponata nach sizilianischer Art